Pleurotus ostreatus

Os cogumelos shimeji pertencem ao gênero Pleurotus, e também são conhecidos por suas variedades Pleurotus ostreatus ou "ostra" (preto, cinza e branco). No Brasil, a mesma espécie de cogumelo P. ostreatus é comercializada na sua forma jovem (shimeji) e forma mais madura e crescida (hiratake). São muito populares no mundo todo por causa do seu sabor, seu alto valor nutricional e sua versatilidade na composição dos mais variados pratos, das mais diversas cozinhas.

Assim como a maioria dos cogumelos comestíveis, o shimeji é rico em proteínas, fibras alimentares, potássio e zinco; o cobre e o ferro também estão presentes. Em relação às vitaminas, o shimeji é rico nas do complexo B, principalmente B1, B6, B9 e B12, fortalecendo, os sistemas cardiovascular, imunológico e neurológico.

Nutrientes: rico em proteínas, vitaminas do complexo B, fibras e sais minerais, como potássio, zinco, o cobre e o ferro.

Benefícios: fortalecimento do sistema imunológico (vitaminas complexo B, zinco), cardiovascular (reduzindo níveis de colesterol) e neurológico (sais minerais)

Preparos: forma mais simples é saltear no azeite de oliva por poucos minutos e temperar com sal, ervas frescas (salsa, cebolinha, manjericão, etc.). Refogar com legumes, com arroz arbóreo em um risoto, molho vermelho em uma massa, entre outros.