Lentinula edodes-shiitake

Lentinula edodes, conhecido com Shiitake, é o 2 cogumelo mais consumido no mundo. Natural da Àsia, utilizado na medicina chinesa há mais de seis mil anos, é muito consumido e produzido no Japão, China e Coreia. No Japão, onde ocorre naturalmente, “shii” significa árvore, “take” significa cogumelo, ou seja, cogumelo que cresce em árvore, sendo degradador de madeira, transformando celulose e lignina em energia para seu crescimento.

Seu cultivo iniciou de forma rústica, em toras de árvores dentro de florestas, mas atualmente é cultivado em blocos de serragem autoclavados em câmaras climatizadas. No Brasil, seu cultivo teve inicio nos anos 90, mas a cada ano vem crescendo em consumo e produção.

Nutrientes: Alimento muito rico em sais minerais, proteínas, carboidratos e vitaminas, principalmente do complexo B e vitamina D, bem como baixo de teor de lipídeos. Em sua formação são encontrados todos os aminoácidos essenciais (lisina, metionina, triptofano, treonina, valina, leucina, isoleucina, histidina e fenilalanina), sendo um excelente fonte de proteínas para vegetarianos e veganos.

Benefícios: O Shiitake possui substâncias biologicamente ativas, já estudadas em várias universidades, principalmente do Japão e do EUA, comprovando várias propriedades medicinais tais como: controle de pressão arterial, redução do nível do colesterol, influencia sobre o sistema imunológico, aumentando a resistência do organismo, pelo aumento das células T, e assim inibindo o desenvolvimento de tumores, vírus e bactérias causadoras de doenças em seres humanos.

Preparos: Normalmente são utilizados cogumelos frescos fatiados, refogados brevemente, em molhos, risotos, massas, inteiros recheados e assados na grelha ou forno, enfim, de diversas maneiras. Seu sabor levemente amadeirado, textura firme, deve ser consumido por inteiro, inclusive teu talo que contém todos os nutrientes do cogumelo. A higienização depende da forma de cultivo e procedência, mas de forma geral apenas um pano ou pincel são suficientes para remoção de algum resquício do substrato.
Recomendamos o consumo o mais breve possível, mas para conservação, devem ser armazenados em geladeira (1C a 4C) por até 10 dias após a colheita.