Para Reidratar Cogumelos Secos e Defumados

1. Coloque seus cogumelos numa tigela e cubra com água morna.
2. Tampe e espere aproximadamente 30 minutos.
3. Depois é só retirar os cogumelos do líquido e seguir a sua receita.

Sugestões de Preparo para os Cogumelos Reidratados

Refogue com cebola, alho e manteiga (ou azeite de oliva) por 5 minutos e sirva com torradinhas, no sanduíche ou como recheio de pastéis, lasanhas, panquecas, quiches, etc.

Você também pode usar os cogumelos reidratados em omeletes, risotos, e até com molho vermelho no macarrão.

 

Shiitake Hayashi ao Molho de Ostras

Ingredientes:

• 400g de cogumelos shiitake Hayashi (2 embalagens)
• 60 ml de Sake (equivale a 1 dose de bebida alcoólica)
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 150ml de molho shoyo
• 30g de molho ostra (1 colher de sopa cheia)

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e o alho picado e deixe dourar levemente.
2. Adicione o shiitake Hayashi fatiado e mexa.
3. Quando a frigideira estiver bem quente, adicione o sake para flambar rapidamente, e em seguida, adicione o molho shoyo, finalizando com o molho de ostra.
4. Mexa tudo por 2 minutos e pronto.

 

Risoto de Cogumelos

Ingredientes:

• 25g de cogumelos secos ou defumado
• 2 colheres de cebola em cubos
• 4 colheres de manteiga
• ½ xícara de vinho branco
• 2 cubos de caldo de carne ou frango
• 1 xícara de arroz arbóreo

Modo de preparo:

1. Meia hora antes, hidrate (25g) de cogumelos secos ou defumados e reserve.
2. Coloque duas colheres de manteiga em uma frigideira de bordas altas e leve ao fogo.
3. Vá mexendo e, quando estiver quase totalmente derretida, acrescente duas colheres de sopa de cebola picada e deixe por um ou dois minutos, sempre mexendo.
4. Acrescente o arroz arbóreo cru sem lavá-lo e refogue-o na manteiga rapidamente por mais uns dois minutos.
5. Acrescente os cogumelos, sem a água, essa deverá ser reservada para usar logo mais, e refogue mexendo por mais um minuto.
6. Acrescente 1/2 xícara de vinho branco e mexa.
7. Dissolva 2 cubos de caldo de carne ou frango na água que hidratou os cogumelos.
8. Deixe o arroz e os cogumelos absorverem o vinho e, quando estiver quase seco, coloque um terço dá água fervente na qual já foram dissolvidos os cubos de caldo de frango ou carne.
9. Mexa de pouco em pouco e vá acrescentando aos poucos o restante desse caldo de carne a água onde foram reidratados os cogumelos para que o arroz fique bem cremoso e vá liberando seu amido.
10. Quando perceber que o arroz já está cozido, pare de colocar água e deixe sem mexer até quase secar.
11. Acrescente 2colheres de manteiga e mexa delicadamente.
12. Sirva imediatamente.